Arancini di riso, une recette familiale

Je vous disais dans mon premier article culinaire, que la cuisine était une histoire de famille... Je me souviens du traditionnel pique-nique en famille à Evian, au bord du lac, avec des cygnes. Nous étions tous sur une couverture avec nos verres (de thé froid), salades, arancini, fruits etc... Ma maman a toujours fait des arancini. C'est un peu fastidieux à faire, il faut du temps, les ingrédients (quoique, on peut en inventer), de l'huile pour les frire, mais le résultat en vaut la peine ! C'est vraiment délicieux, je crois qu'ils font partie du top 5 de mes plats estivaux préférés ! C'est pourquoi, j'ai gardé la tradition et je fais maintenant moi-même des arancini pour les piques-niques. Je vais partager la recette avec vous !

Les arancini sont faits à base de riz. C'est une boule de riz farcie de ce que l'on aime. Je partage aujourd'hui avec vous une recette traditionnelle de famille avec la variante familiale à la viande hachée ainsi qu'une recette végétarienne. Ce mets peut tout à fait être englouti à midi avec salade en accompagnement pour avoir un repas équilibré.

Temps : environ 45 min. en préparant le riz avant.

Ingrédients pour 6 personnes (2 boules de riz chacun)

350 gr. de riz à risotto
150 gr. parmesan râpé
une noix de beurre
2-3 œufs

Cuire le riz à l'eau ou en risotto. Si vous le cuisez à l'eau, égouttez-le bien cuit, ajoutez le beurre, le fromage et mélangez le tout. Laissez refroidir. Ensuite, ajoutez 2 œufs, si le riz ne colle pas assez ajoutez un autre œuf.

Ingrédients pour la farce (pour 12 personnes)

150 gr. de viande hachée de bœuf cuite
150 gr. de mozzarella râpée
olives hachées
carottes râpées

Préparez la viande comme une bolognese mais avec beaucoup moins de sauce, la préparation ne doit pas être liquide.

Ingrédient pour la farce végétarienne (pour 12 personnes)

une poignée de lentilles cuites
150 gr. de mozzarella râpée
olives hachées
carottes râpées

Vous pouvez y ajouter des petit pois cuits, un autre fromage ou remplacer la viande par du jambon.

Façonner la boule de riz

Pour façonner la boule de riz, prenez un peu de riz dans votre main, étalez-le sur toute la main de façon à pouvoir mettre la farce, lorsque celle-ci est mise, ajoutez un peu de riz au-dessus et constituez la boule (comme si vous faisiez une boule de neige). Ou, vous pouvez également constituer les boules à l'avance, puis les casser en deux afin d'y ajouter la farce à l'intérieur. A vous de trouver votre méthode efficace et rapide ;-).

Friture

Lorsque vous avez fait vos boules de riz, il ne vous reste qu'à les frire ! Pour avoir une panure bien croustillante, suivez cette procédure : 1. farine 2. œufs 3. panure. Si vous n'avez plus d'œufs, vous pouvez remplacer l'étape 2 par la maïzena diluée dans l'eau, ça revient au même, la maïzena a un effet liant comme l'œuf (c'est une copine qui me l'a soufflé). Puis pour finir, frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrez de sel. Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la panure par de la polenta. Petite anecdote, pour avoir une belle panure, rien de mieux que de moudre du pain rassis, elle sera plus croustillante ! Nous achetons la nôtre en Italie :-).

Pour la petite histoire

L'arancino vient de Sicile. Là-bas, on les fait avec de la bolognese, avec des épinards, ... Le mot ARANCINI (pluriel) ou ARANCINO (singulier) vient du mot arancio qui veut dire orange. On les appelle comme ça car il ressemble à des oranges. Ces mots se prononcent ou (et non aranino).

J'espère que vous vous régalerez ! N'hésitez pas à me poser des questions sur la façon de les faire. Il y a également beaucoup de recettes sur Internet ;-).