En Italie, on raffole des artichauts. Il se cultive dans toutes les régions, du nord jusqu’à la Sicile. Les artichauts donnent à ce plat un parfum merveilleux qui rappelle le soleil et l’Italie.

Spaghetti aux artichauts, olives et tomates séchées
Pour 4 personnes :

• 6 coeurs d’artichauts à l’huile d’olive
• 2 cuillères d’agliolino
• 2 filets d’anchois
• 500 g de spaghetti
• 1 verre de vin blanc
• 100g de tomates séchées à l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de câpres au sel marin désalé
• 100g d’olives noires Taggiasche
• 1 bouquet de persil plat
• Parmesan
• Huile d’olive

Coupez les tomates en lamelles, émincez les filets d’anchois et le persil
Faites cuire les spaghetti dans une casseroles d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les anchois, et les 2 cuillères d’agliolino dans l’huile d’olive, mouillez avec le verre de vin blanc.
Ajoutez les artichauts, les olives et les câpres, assaisonnez de sel, poivres, et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes.
1 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates séchées et le persil haché.
Une fois les spaghetti cuit, faites les revenir quelques secondes dans la poêle avec le mélange artichauts olives. Si nécessaire, ajoutez un peu d‘eau de cuisson
Servez et parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.

Vous pouvez remplacer l’Agliolino par 2 gousses d’ail et un peu de piment.