Voilà une tarte terriblement gourmande et si vous êtes au régime ne vous arrêtez pas sur cet article… Cette tarte n’est autre que la tarte au chocolat au lait, caramel moelleux,  cacahuètes salées et brisure de nougat de Pierre Hermé. J’ai vu cette tarte sur le blog de Thomas qui la nommait tarte snickers. Il a tapé dans le mille car cette tarte a vraiment ce goût là. D’ailleurs, sur son blog, il ajoute une chantilly au cacahuète, j’essayerai la prochaine fois.

Pour la pâte sucrée, c’est ici. J’ai juste adapté les proportions car la dernière fois, pour la tarte au citron j’en ai eu un peu trop. Partez sur une base de 200g de farine pour un cercle de 22cm.

Cuire le fond de tarte à blanc 25mn à 170°C.

Pour le caramel moelleux :

-105g de sucre-20g de glucose-20g de beurre demi-sel-105g de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide et la garder au chaud pendant que vous préparer le caramel.

Faire fondre le sirop de glucose avec une partie du sucre.

Faire caraméliser, ajouter le reste du sucre et caraméliser à nouveau.

Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, le retirer du feu.

Ajouter  le beurre froid en dés, bien remuer  puis ajouter la crème liquide chaude.

Laisser cuire jusqu’ à 108°C.

Débarrasser dans un bol et réserver à température ambiante.

Pour le montage :

-15ge de cacahuète grillées salées-15g de brisures de nougat dur de montélimar

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Recouvrir le fond de tarte de caramel moelleux et répartir les cacahuètes et le nougat.réserver 30mn minimum au réfrigérateur.

Pour la ganache au chocolat au lait :

-150g de crème liquide entière-225g de chocolat au lait de bonne qualité

Incorporez en trois fois la crème bouillante au chocolat fondu au bain-marie à l’aide d’une maryse.

Placer 45mn au frais.